Le cannelier est un arbre dont la tige droite est couverte d’une écorce grisâtre à l’extérieur et rougeâtre à l’intérieur. Les feuilles sont coriaces et les fleurs petites et blanc jaunâtre. Deux récoltes sont faites dans l’année. On coupe les rameaux de plus de trois ans, on sépare l’écorce, la cannelle du bois, on la roule puis elle est mise à sécher au soleil